Thời gian chuẩn bị sẵn: 30 phút Thời gian nấu: 1 tiếng 30 phút Có thể ăn được sau 3 tiếng Nguyên liệu (cho 10 người): + 1 kg sách bò rửa thật sạch, xát muối và gừng + 500 gram lưỡi heo cạo sạch lớp màng trắng + 500 gram gan bò + 3 khúc gừng + 1 thìa cà phê baking soda + 2 thìa canh giấm + 3 thìa canh rượu trắng hoặc vodka + 2 thìa canh gạo/cơm nguội + 1 thìa canh tỏi băm + 1 thìa canh hành tím băm + 2 thìa canh bột ngũ vị hương + 1 thìa cà phê bột nghệ + 1-2 thìa cà phê ớt bột + 2 thìa cà phê mỗi loại muối, đường, bột nêm, tiêu, xì dầu + 1 lít nước dừa + 1 chén nước cốt dừa + 1 muỗng canh nước cốt me Cách làm: - 1 kg sách bò rửa thật sạch với nước muối và gừng vài lần. Bí quyết khử mùi và làm sạch sách là cho thêm 1 muỗng cà phê baking soda. Rửa lại vài lần đến khi nước hết đục. Ngâm sách 30 phút với nước lạnh + 2 thìa canh giấm. - Giã 2-3 khúc gừng với 1 thìa cà phê muối rồi cho 3 thìa canh rượu vào trộn thật đều. - Đun 1 nồi nước sôi rồi cho sách vào luộc. Cho thêm nhúm gạo/cơm nguội cho sách thêm giòn. Cho ½ hỗn hợp rượu gừng và 1 lưỡi heo (500g) vào luộc chung cho nhanh. Luộc sơ 15 phút rồi vớt ra thau nước đá. Cho 500 gram gan bò vào luộc 15 phút. - Cắt sách bò thành miếng vừa ăn. Lưỡi heo cạo sạch bỏ lớp màng trắng. Cắt lưỡi và gan thành miếng quân cờ. - Cho hết vào thau, trộn với hành tỏi băm (mỗi thứ 1 thìa canh), 2 thìa canh bột ngũ vị hương, 1 thìa cà phê bột nghệ, 2 thìa cà phê ớt bột, muối, đường, bột nêm (mỗi thứ 2 thìa cà phê), và 1 thìa cà phê tiêu. Ướp vài giờ cho thấm. - Phi thơm hành tỏi, cho phá lấu vào, đảo đều tay. Thêm 1 lít nước dừa và 1 lít nước. Đun sôi, thêm 2 hoa hồi và ít quế nếu có. Hạ lửa hầm 1 giờ đến khi mềm. Cho vào 1 chén nước cốt dừa, nêm nếm lại vừa ăn rồi tắt lửa. - Làm mắm me: Hòa 1 thìa đường, 1 thìa nước me với 1 thìa mắm. Thêm ớt nếu ăn cay. - Múc phá lấu ra tô, rắc rau răm. Ăn với bánh mì, chấm mắm me.   Video hướng dẫn chi tiết  Chúc các bạn thành công nhé! Thảo Mýt - Theo Helen Recipes

Tổng hợp & BT: Hồng Loan (NauNgon.com)